Recept: smoothie met kokoswater

Een tijdje terug ontdekte ik Vita Coco in de supermarkt. Aangezien ik regelmatig smoothies maak, leek het me een goed plan om een smoothie met kokoswater te maken. De eerste keer dat ik Vita Coco kocht, heb ik het puur uitgedronken: een aparte smaak, en niet helemaal mijn ding. Maar in een smoothie is kokoswater heerlijk.

Smoothies zijn trouwens mijn lievelingstussendoortje omdat ze makkelijk
en snel klaar zijn. Bovendien zijn ze supergezond, zeker met het
kokoswater. 

Je hebt nodig (voor 2 personen):
– 2 bananen
– 200g ananas
– 250g natuuryoghurt
– 1 flesje Vita Coco met ananas van 330ml (er zijn verschillende varianten, dus je kan kiezen wat je zelf het lekkerst vindt).

Snijd de ananas en bananen in stukjes, doe deze in de blender op een zachte stand. Voeg de yoghurt en het kokoswater toe. Blend tot er geen stukjes meer in zitten. Klaar!
 

Continue Reading

Recept: aardbeientaart met mascarpone en chocolade

Vorig weekend had ik zin om nog eens een taart te maken. Ik wou graag een aardbeientaart maken, maar er toch iets origineel mee doen. Het is een aardbeientaart geworden met een stevige bodem, een laag chocolade en een vulling met mascarpone.
Je hebt nodig:
– 500g aardbeien
– 100g roomboter
– 100g kristalsuiker
– 180g bloem
– 350ml slagroom
– 250g mascarpone
– 150g pure chocolade
– 2 zakjes vanillesuiker
– 1 theelepel vanille-extract
– snuifje zout
– 1 eetlepel melk
1. Vet je taartvorm in met boter, ik heb een ronde springvorm van ongeveer 25cm gebruikt. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de suiker, bloem en een snuifje zout in een kom, voeg 1 theelepel vanille-extract en 1 eetlepel melk toe. Voeg de roomboter in blokjes toe. Meng dit allemaal met je handen en kneed tot een glad deeg. Het deeg zal eerst kruimelig zijn, maar na een tijdje kneden zal het mooi glad worden en kan je er een bol van kneden. 
3. Leg de bol deeg in je bakvorm en verspreid het over de bakvorm. Met je handen kan je de bol plat duwen zodat het deeg de volledige bodem en een stukje (ongeveer 2cm) van de randen bedekt. 
4. Zet de taartbodem 20 minuutjes in de oven op 180°C zodat hij goudbruin kleurt. 
5. Als de taartbodem volledig afgekoeld is, kunnen we aan de chocoladebodem beginnen. Verwarm 150ml slagroom zodat het net niet kookt. Breek 150g pure chocolade in stukjes en voeg deze toe aan de slagroom. Roer regelmatig in het chocolademengsel zodat er niets gaat aanbranden. Wanneer alles goed gemengd is, kan je het chocolademengsel met een lepel over de taartbodem verdelen. Zet dit nu een uurtje in de koelkast.
6. Voor de vulling neem je 200ml slagroom en 2 zakjes vanillesuiker, dit klop je op met een mixer tot een luchtig mengsel. Als laatste roer je de mascarpone er door met een lepel. 
7. Schep het mascarponemengsel op je taartbodem en verspreid dit egaal met een mes.
8. Als laatste was je de aardbeien en verwijder je de kroontjes. Snijd de aardbeien in stukjes en leg deze bovenop je taart. 
Smakelijk!
Continue Reading

Sunday breakfast

Ik ben niet echt een ontbijtpersoon, maar ik word helemaal vrolijk als ik kijk naar de foto’s van mijn yoghurt-fruit-ontbijt. En dat is eigenlijk de belangrijkste reden waarom ik dit wou delen met jullie, want iedereen wil toch wel vrolijk worden van voedsel. Instant happiness, en dat al van ’s ochtends vroeg, hoera!

De
laatste tijd maak ik vaak een combinatie van yoghurt en vers fruit als
ontbijt. Ik gebruik hiervoor biologische natuuryoghurt en voeg dan
stukjes fruit toe. Meestal kies ik voor aardbeien of blueberries, maar
uiteraard is het
even lekker met frambozen, stukjes banaan, kiwi en zelfs rozijnen of
nootjes. Makkelijk, gezond en lekker zomers. Yummie!
Wat eten jullie het liefst als ontbijt?

Continue Reading

Recept: bananenkoekjes met chocolade

 

De laatste tijd ben ik nogal fan van simpelweg de dingen te gebruiken die ik al in huis heb. Een tijdje terug had ik een paar bananen die iets te rijp waren. Ik ging aan de slag en maakte bananenkoekjes met chocolade.

Met dit recept maak je ongeveer 24 koekjes. 

Je hebt nodig:
– 3 rijpe bananen
– 250g bloem
– 125g suiker
– 100g boter
– 1 eetlepel cacaopoeder
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Plet de bananen in een kom. Voeg de bloem en bakpoeder toe. Meng alles door elkaar en voeg ook één of twee eetlepels cacaopoeder toe aan het mengsel, naargelang je eigen smaak.
3. Voeg nu de suiker, boter en kaneel toe. Roer alles door elkaar tot je een bal kan maken van het deeg, voeg eventueel nog extra bloem toe als je deeg te nat is.
4. Bedek je bakplaat met bakpapier. Maak bolletjes van het deeg, de bolletjes moeten ongeveer zo groot zijn als een klein tafeltennisballetje. Leg de bolletjes op je bakplaat en druk ze een beetje plat tot ze ongeveer een centimeter dik zijn. Als je de deegbolletjes op je bakplaat legt, let er dan ook op dat er genoeg ruimte tussen de bolletjes zit zodat de koekjes niet aan elkaar bakken.
5. Laat de koekjes 15 minuutjes bakken op 180°C.

Laat de bananenkoekjes helemaal afkoelen en klaar!

Continue Reading

Recept: Banana bread met rozijnen

Banana bread is meer een cake dan een brood. Lekker als dessert, maar ook als zoet ontbijt of tussendoortje met wat confituur of chocopasta. Bovendien is het een superleuke manier om bananen te verwerken die iets te rijp zijn. Mijn eerste banana bread maakte ik met rozijnen, maar je kan ook noten, fruit of chocolade toevoegen.

Dit recept is geschikt om een banana bread met rozijnen te maken in een standaard cakevorm.

Je hebt nodig:
– 110g boter
– 110g suiker
– 225g zelfrijzende bloem
– 2 eieren
– een theelepel bakpoeder
– 3 of 4 rijpe bananen
– een handvol (of twee) rozijnen
– standaard cakevorm

1. Verwarm de oven voor op 180°C
2. Meng de boter en suiker. Je gebruikt hiervoor best boter op kamertemperatuur.
3. De eieren mogen eerst opgeklopt worden, waarna je ze toevoegt aan de boter en suiker. Meng alles goed door elkaar.
4. Plet de bananen met een vork en voeg ze ook toe aan het mengsel.
5. Zeef de zelfrijzende bloem en bakpoeder. Meng alles weer goed tot je een glad mengsel krijgt.
6. Als laatste voeg je de rozijnen toe aan het deeg. Je kan nu eventueel ook noten, fruit of stukjes chocolade toevoegen. Meng het deeg goed zodat de rozijnen mooi verdeeld worden over de cake.
7. Giet het mengsel in een beboterde en met bloem bestrooide bakvorm. Bak op 180°C gedurende 55 minuten (of tot er geen deeg meer aan je breinaald kleeft).

Laat je banana bread afkoelen en smakelijk!

Continue Reading